Jun

2/5 (2)
2/52

Receptwaardering

Jun is geel tot lichtgroen en heerlijk sprankelend. Licht, elegant en verfrissend. Je maakt het bijna net zoals kombucha, maar met een paar belangrijke verschillen:

  • Een junzwam heeft een andere samenstelling dan een komboechazwam, je kunt dus niet zomaar jun maken met een komboechazwam.
  • Jun wordt alleen gemaakt met groene thee. Dus geen zwarte thee. Oolong thee (lichter gefermenteerd dan zwarte thee) of witte thee schijnen wel mogelijk te zijn.
  • Een jun-scoby wil gevoed worden met rauwe honing, niet met suiker.
  • Jun gedijt beter bij lagere temperaturen.
  • Jun is sneller klaar dan komboecha.

Doordat deze drank met rauwe honing gebrouwen wordt in plaats van suiker, wordt het wel  meteen een stuk kostbaarder. Natuurlijk kun je alleen ‘af en toe’ jun maken, maar ook in ruste is er op z’n tijd enig onderhoud nodig.