Blauwe tenen

Nog geen receptwaardering beschikbaar.

Receptwaardering

Een van de makkelijkste fermentatierecepten maar o zo heerlijk. En wonderlijk om te zien. Want die maagdelijk witte knoflooktenen veranderen door enzymatische reactie soms in monsterlijke – maar onschadelijke – blauwgroene tenen in geel sap. De van nature aanwezige sulfur reageert op zuurstof, en dit reageert weer in een verzurende omgeving met natuurlijke aminozuren.

Je hebt wel een paar maandjes geduld voor nodig, maar dan heb je ook wat. Je maakt er de lekkerste dressing of knoflooksaus mee, want volop knoflook maar toch heel mild. Of maak er een knoflookpasta mee die je makkelijk bij het koken kunt gebruiken.